100 道家常菜做法 家庭三餐全集

100 道家常菜做法覆盖荤菜 素菜 汤品 凉菜 红烧清炒蒸煮炖各类品类，全部选用普通菜市场容易买到的食材，调味都是家常基础调料，不需要特殊厨具，核心逻辑是按照烹饪方式分类，每道菜保留预处理 火候 调味顺序，新手可以直接照着操作，家常菜好吃的关键不是复杂调料，而是食材预处理到位，掌握油温 焯水 翻炒时机，同样食材不同处理方式成品口感差别很大，这套 100 道家常菜做法可以作为日常轮换菜谱，解决每天不知道做什么菜的难题。

基础烹饪通用要点

荤菜类 1 到 35 道

1 番茄炒蛋 鸡蛋打散炒熟盛出，番茄切块炒出沙，倒回鸡蛋加盐白糖翻炒出锅

2 青椒肉丝 猪里脊切丝腌制，青椒切丝，大火滑炒肉丝盛出，炒青椒再混合调味

3 宫保鸡丁 鸡丁腌制滑炒，炸花生米，调糖醋汁，混合干辣椒花椒翻炒

4 回锅肉 五花肉煮至八分熟切片，煸出油，加豆瓣酱青蒜苗翻炒

5 鱼香肉丝 肉丝滑炒，木耳胡萝卜丝，调鱼香酸甜咸酱汁翻炒

6 红烧肉 五花肉焯水，炒糖色，加料酒生抽老抽小火炖四十分钟收汁

7 糖醋排骨 排骨焯水，煎至微黄，糖醋汁焖煮，大火收浓汤汁

8 可乐鸡翅 鸡翅划刀焯水，煎两面金黄，倒入可乐加生抽焖十五分钟收汁

9 蒜香排骨 排骨腌制，裹淀粉，油炸或者空气炸锅，出锅撒蒜香调料

10 青椒炒猪肝 猪肝切片清水泡去血水，腌制，大火快炒断生，配青椒

11 爆炒腰花 腰花切花刀焯水，配蒜苗泡椒大火爆炒去腥

12 木须肉 肉片滑炒，加鸡蛋木耳黄瓜片，加盐生抽调味

13 香菇滑鸡 鸡肉腌制，搭配香菇，上锅蒸二十分钟

14 黄焖鸡 鸡块焯水，炒香姜蒜青椒香菇，加酱汁焖煮二十分钟

15 啤酒鸭 鸭肉焯水煸干水汽，倒入啤酒加香料焖煮至汤汁收干

16 水煮肉片 肉片上浆，豆芽垫底，红油汤底煮肉片，泼热油

17 小炒黄牛肉 牛肉逆纹腌制，配小米辣香菜大火快炒

18 葱爆羊肉 羊肉片腌制，大葱段大火爆炒，出锅前淋醋

19 香煎鸡胸肉 鸡胸肉切片腌制，平底锅煎熟，少油低脂

20 土豆炖牛肉 牛肉焯水，土豆切块，加调料小火炖一小时

21 萝卜炖牛腩 牛腩焯水，白萝卜，八角桂皮小火慢炖

22 红烧鱼块 鱼块煎定型，加葱姜生抽料酒焖煮入味

23 清蒸鲈鱼 鱼身划刀，水开蒸八分钟，淋蒸鱼豉油泼热油

24 香煎带鱼 带鱼段腌制裹薄淀粉，平底锅两面煎金黄

25 蒜蓉粉丝蒸虾 虾开背，铺粉丝蒜蓉，上锅蒸六分钟淋酱汁

26 虾仁滑蛋 虾仁焯水，和蛋液混合，小火推炒嫩滑

27 麻辣小龙虾 小龙虾刷洗，炒香香料豆瓣酱，加啤酒焖煮入味

28 酱爆鸡丁 鸡丁滑炒，甜面酱加少许糖翻炒均匀

29 梅菜扣肉 五花肉炸皮，铺梅干菜，上锅蒸两小时

30 粉蒸肉 五花肉腌制裹蒸肉粉，铺土豆上锅蒸一小时

31 腊味合蒸 腊肉腊肠腊鱼切片，加调料蒸制

32 辣子鸡 鸡块炸酥脆，干辣椒花椒翻炒，撒芝麻

33 榨菜肉丝汤 肉丝滑炒，加水放榨菜烧开，撒葱花

34 爆炒肥肠 肥肠提前卤制，配干辣椒洋葱大火爆炒

35 蒜苔炒肉 蒜苔焯水，肉片炒香，混合加盐生抽翻炒

素菜类 36 到 70 道

36 清炒油麦菜 蒜末爆香，大火快炒，加盐少许蚝油

37 蒜蓉西兰花 西兰花焯水，蒜末翻炒，加盐调味

38 干煸豆角 豆角小火煸起虎皮，加干辣椒蒜末调味

39 地三鲜 茄子土豆青椒过油，调酱汁翻炒收汁

40 红烧豆腐 豆腐煎两面金黄，加生抽糖焖煮勾芡

41 麻婆豆腐 嫩豆腐焯水，豆瓣酱肉末，花椒粉勾芡

42 香煎老豆腐 老豆腐切片，平底锅煎，蘸椒盐或者酱汁

43 手撕包菜 大火爆炒包菜，干辣椒醋炝锅，爽脆

44 醋溜土豆丝 土豆丝泡水去淀粉，大火快炒烹醋

45 酸辣藕带 藕带切段，泡椒醋大火快炒

46 清炒荷兰豆 荷兰豆去筋，蒜末快炒断生

47 杏鲍菇炒青椒 杏鲍菇切片煎香，搭配青椒调味

48 香菇油菜 香菇炒软，放入油菜，蚝油调味

49 红烧冬瓜 冬瓜切块，生抽糖焖煮，入味软嫩

50 清炒茭白 茭白切片，清炒加盐少许白糖提鲜

51 拔丝地瓜 地瓜炸熟，熬糖稀，趁热翻拌拉出糖丝

52 干锅花菜 花菜煸干，配五花肉干辣椒干锅调味

53 韭菜炒鸡蛋 韭菜切段，和蛋液混合快炒

54 芹菜炒香干 香干切丝，芹菜焯水，混合翻炒

55 海带炒肉丝 海带丝焯水，搭配肉丝调味

56 木耳炒山药 山药切片泡水防氧化，木耳快炒

57 南瓜蒸百合 南瓜切块铺百合，上锅蒸二十分钟

58 清炒茼蒿 蒜末爆香，大火快炒，加盐

59 素炒三丝 胡萝卜 土豆 青椒切丝，混合清炒

60 茄汁金针菇 金针菇焯水，番茄炒出沙，混合焖煮

61 凉拌黄瓜 黄瓜拍碎，蒜末醋生抽香油拌匀

62 凉拌木耳 木耳焯水过凉，加红椒丝酸辣汁拌匀

63 凉拌海带丝 海带丝焯水，加蒜末辣椒醋调味

64 凉拌豆腐皮 豆腐皮切丝焯水，拌香油盐葱花

65 凉拌三丝 粉丝胡萝卜海带丝，酸辣汁拌匀

66 清炒芦笋 芦笋切段焯水，蒜末快炒

67 红烧腐竹 腐竹泡发，加酱汁焖煮入味

68 素炒娃娃菜 娃娃菜切段，蒜末蚝油快炒

69 炒苋菜 大火快炒，加盐，成品汤汁变红

70 清炒芥兰 芥兰焯水，姜蒜爆炒，淋少许蚝油

汤品类 71 到 85 道

71 番茄鸡蛋汤 番茄炒出沙加水烧开，淋蛋液加盐

72 紫菜蛋花汤 水烧开放紫菜，淋蛋液，撒葱花

73 冬瓜丸子汤 肉馅挤丸子，冬瓜片，小火煮熟

74 玉米排骨汤 排骨焯水，玉米胡萝卜，小火炖一小时

75 菌菇鸡汤 鸡块焯水，多种菌菇，慢炖鸡汤

76 萝卜丝鲫鱼汤 鲫鱼煎黄，加水放萝卜丝，奶白浓汤

77 丝瓜鸡蛋汤 丝瓜炒软加水，淋蛋液调味

78 酸辣汤 豆腐木耳肉丝，醋胡椒勾芡，淋蛋花

79 黄豆猪蹄汤 猪蹄焯水，黄豆，小火炖两小时

80 银耳莲子汤 银耳泡发，莲子冰糖慢炖出胶

81 南瓜小米汤 小米淘洗，南瓜块，熬煮软烂

82 白菜豆腐汤 白菜豆腐，清水加盐，清淡素汤

83 丝瓜蛤蜊汤 蛤蜊吐沙，丝瓜，水开煮开口

84 莲藕排骨汤 排骨焯水，莲藕段，小火慢炖

85 菠菜猪肝汤 猪肝切片腌制，菠菜，水开下锅煮熟

主食配菜 炖菜小菜 86 到 100 道

86 白菜炖粉条 五花肉煸香，白菜粉条，加酱油焖炖

87 东北乱炖 豆角土豆茄子排骨，混合炖制

88 土豆烧茄子 土豆茄子煎软，酱汁焖烧

89 鸡蛋炖豆腐 鸡蛋豆腐混合，上锅蒸成水蛋

90 腌萝卜条 萝卜切条盐杀水，糖醋泡椒腌制

91 酱萝卜 萝卜切片，酱油糖腌制入味

92 卤鸡蛋 鸡蛋煮熟剥壳，卤汤小火浸泡入味

93 卤豆干 豆干放入卤汤，小火卤二十分钟

94 蒜蓉茄子 茄子蒸软，铺蒜蓉酱汁，泼热油

95 烤茄子 茄子烤熟，蒜蓉调味，家常平底锅版本

96 鹌鹑蛋烧肉 红烧肉基础上加入鹌鹑蛋同烧

97 豆角焖面 豆角肉片炒香，加水铺生面焖熟拌匀

98 南瓜炖土豆 南瓜土豆切块，加少量酱油焖软

99 鸡刨豆腐 豆腐压碎，加鸡蛋葱花翻炒

100 香菇炖豆腐 香菇和老豆腐，加高汤或者清水焖煮

制作核心技术要点

肉类提前焯水可以去除血沫腥味，焯水冷水下锅效果更好。绿叶菜尽量大火快炒，加热太久发黄流失口感。勾芡淀粉一定要用水化开，下锅之后快速搅动，避免结块。调味遵循少量多次，盐不要一次性放足，边尝边调整。炖汤类食材冷水下锅，小火慢炖，大火容易汤色浑浊。

这套 100 道家常菜做法覆盖一日三餐荤素搭配，日常轮换不会重复，新手可以优先从番茄炒蛋 醋溜土豆丝这类简单菜品入门，熟练之后再尝试红烧 炖煮 蒸制类复杂家常菜。

【常见问题】

问题 1 100 道家常菜做法里面哪些适合新手入门

回答 1 100 道家常菜做法里面番茄炒蛋 醋溜土豆丝 蒜蓉西兰花 紫菜蛋花汤最适合新手，步骤简单，食材容易采购，火候容错率高，可以快速熟悉家常菜基础翻炒调味。

问题 2 100 道家常菜做法可以全部不放辣椒吗

回答 2 100 道家常菜做法里面大部分菜品都可以去掉辣椒，本身很多清炒 清蒸 炖汤菜品不带辣味，带辣椒的菜品制作时直接省略干辣椒小米辣，就可以做成不辣版本家常菜。

问题 3 100 道家常菜做法里面肉类菜品焯水有什么作用

回答 3 100 道家常菜做法里面肉类菜品焯水主要是去除血沫杂质和腥味，让成品汤色干净，没有膻味，做红烧 炖汤类家常菜这一步不能省略。

问题 4 100 道家常菜做法能不能根据季节替换食材

回答 4 100 道家常菜做法可以根据季节替换食材，比如冬季把绿叶菜换成萝卜白菜，夏季多用冬瓜丝瓜，烹饪逻辑不变，只要保持预处理和调味顺序，家常菜依然可以成功。

【免责申明】

本内容仅为家庭烹饪参考，食材用量和调味可根据个人口味调整，海鲜 蛋类过敏人群请避开对应菜品，烹饪过程注意用火防烫，食材新鲜度和食品安全请自行把控。