核桃肉有什么做法 家常菜谱合集

核桃肉就是核桃仁，做法分两大类，一类是直接加工成零食，比如琥珀核桃、盐焗核桃，香脆好吃；另一类是入菜煲汤，比如西芹炒核桃、核桃炖排骨，核桃油脂高，生吃会有涩味，很多做法第一步都会做焯水去涩，再进行烘烤或者炒制，这样口感更香，日常可以根据需求选择，做零食就选琥珀核桃，想搭配正餐就选炒菜炖汤。

做法一 琥珀核桃（经典零食）

食材：核桃仁 200 克、冰糖 80 克、清水 60 克、少许白芝麻

步骤

1 核桃仁开水焯 1 分钟，捞出沥干，去掉表面涩皮，铺烤盘 120 度低温烘 10 分钟烘干水分

2 锅里放冰糖 + 清水，小火熬到冰糖融化，熬成浅琥珀色糖浆

3 倒入核桃仁翻拌，让每颗核桃裹满糖浆，撒白芝麻，摊开放凉，冷却之后就变脆

要点：糖浆不能熬焦，放凉才会脆，热的时候是软的

做法二 西芹炒核桃（清爽家常菜）

食材：西芹、核桃仁、胡萝卜、蒜片

步骤

1 核桃仁提前轻烤一下增香，西芹切斜段焯水

2 起锅爆香蒜片，下西芹胡萝卜大火快炒

3 最后倒入核桃仁，加盐少许白糖，翻炒十几秒出锅

要点：核桃最后放，久炒会变软，失去香脆口感

做法三 核桃炖排骨汤

食材：排骨、核桃仁、红枣、姜片

步骤

1 排骨焯水去血沫

2 全部食材放进砂锅，加足量清水，小火煲 1.5 小时，出锅加盐

特点：汤温润，核桃炖软，适合秋冬滋补

做法四 盐焗核桃

食材：核桃仁、粗盐

步骤

粗盐下锅小火炒热，放入核桃仁，小火慢炒，听到噼啪声，核桃变金黄就筛掉粗盐放凉，咸香原味

做法五 核桃粥

大米淘洗熬粥，粥快熟的时候加入核桃仁碎，继续熬 15 分钟，可以加红枣，早餐清淡养生

关键要点清单

第一 生核桃涩味重，推荐焯水去涩，烘烤之后香气更足

第二 核桃油脂高，一次不要吃太多

第三 炒菜的时候核桃建议最后下锅，避免变软发苦

第四 变质哈喇味核桃不能食用

常见问题对照表

综合来看，核桃肉最受欢迎就是琥珀核桃，想做正餐可以西芹炒核桃或者煲汤，多种做法兼顾零食和家常菜。

【常见问题】

问题 1 核桃肉有什么做法生核桃可以直接吃吗

回答 1 核桃肉有什么做法里面生核桃可以直接吃，但是有涩味，核桃肉有什么做法推荐焯水烘烤之后口感更香。

问题 2 核桃肉有什么做法琥珀核桃为什么会返潮

回答 2 核桃肉有什么做法琥珀核桃如果密封不好很容易回软，核桃肉有什么做法做好之后要密封保存。

问题 3 核桃肉有什么做法炒菜核桃要提前烤吗

回答 3 核桃肉有什么做法炒菜建议提前低温烘烤增香，核桃肉有什么做法这样成品更香，不容易软塌。

问题 4 核桃肉有什么做法炖汤核桃要不要去皮

回答 4 核桃肉有什么做法炖汤可以保留种皮，也可以去掉，核桃肉有什么做法不去皮汤味更浓，带轻微涩感。

【免责申明】

本文核桃肉有什么做法属于家常烹饪参考，核桃油脂含量高，适量食用，变质核桃请勿食用。