如何做韭菜煎鸡蛋 鲜香软嫩家常做法

韭菜煎鸡蛋核心是把韭菜切碎控出水份，鸡蛋充分搅散，调味之后混合均匀，平底锅中小火定型煎制，成品蛋饼完整不碎，韭菜翠绿不出水，蛋体软嫩鲜香，是快手家常菜肴，普通平底锅就能完成，重点解决韭菜出水 蛋饼散碎 韭菜发黄老柴这几个常见问题，操作时间短，适合早餐或者日常配饭，新手也可以稳定成功。

这样操作的原因是韭菜含水量高，如果直接和蛋液混合，煎制过程中韭菜内部水分析出，会让蛋饼湿软不成型，还会让韭菜受热过度变黄发老，鸡蛋充分搅打可以让蛋液空气融合，煎出来口感蓬松，中小火加热可以避免表面焦糊，内部还没有定型的情况，提前少量盐处理韭菜，也能辅助逼出多余水分，提升成品口感。

准备食材与工具

前期预处理

1 挑选韭菜，优先选叶片挺拔翠绿，根部白嫩，没有烂叶发黄的韭菜

2 把韭菜摘干净，去掉老根黄叶，清水冲洗，然后彻底沥干表面水分

3 韭菜切成大约三到五毫米的碎段，切好之后可以静置几分钟，有析出的汁水轻轻倒掉

4 鸡蛋打入大碗，加少量食盐和白胡椒粉，用筷子持续搅打，打到蛋液均匀，表面有细密泡沫

5 如果想要蛋饼韧性更好，可以在蛋液里面加一小勺淀粉水搅匀

煎制详细步骤

1 平底锅开中小火，倒入适量食用油，油温不要烧到冒烟

2 把韭菜碎倒入打好的蛋液里面，轻轻翻拌混合，注意不要过度挤压韭菜

3 混合好的蛋液韭菜全部倒入平底锅，平铺摊成均匀饼状

4 保持中小火，等待底部蛋液凝固，边缘微微翘起，大概两到三分钟

5 用锅铲辅助翻面，继续煎另一面，煎到两面金黄，蛋液完全凝固没有流心就可以出锅

6 出锅之后可以切成小块直接食用

进阶调整技巧

1 想要韭菜颜色更翠绿，韭菜碎可以提前用少许食用油拌匀，形成一层保护膜，减少煎制氧化发黄

2 喜欢味道更丰富，可以少量加一点点虾皮，但是虾皮本身带盐，食盐要减量

3 如果锅比较小，可以分两次煎成两张小蛋饼，不容易翻面破碎

最终要点总结

韭菜煎鸡蛋成败关键是韭菜沥干切好 蛋液充分打散 中小火慢煎 适时翻面，全程不要大火猛煎，大火很容易外面焦黑里面蛋液还没有熟，做好的韭菜煎鸡蛋建议趁热吃，放凉之后韭菜香气下降，口感也会变软塌。

【常见问题】

问题 1 做韭菜煎鸡蛋为什么出水严重

回答 1 做韭菜煎鸡蛋出水严重是韭菜本身水分没有控干，或者煎制火候太大，做韭菜煎鸡蛋一定要把韭菜冲洗之后沥干，切好之后倒掉析出汁水，就能减少出水。

问题 2 韭菜煎鸡蛋可以提前放盐在韭菜里吗

回答 2 韭菜煎鸡蛋可以提前少量放盐在韭菜里，盐会快速逼出韭菜水分，记得把析出的水倒掉，再混合蛋液，这样做韭菜煎鸡蛋蛋饼成型更好。

问题 3 韭菜煎鸡蛋煎的时候容易碎是什么原因

回答 3 韭菜煎鸡蛋容易碎大多是底部还没有完全定型就翻面，做韭菜煎鸡蛋一定要等底部凝固边缘翘起再翻，锅铲操作轻柔，蛋饼就不容易破碎。

问题 4 韭菜煎鸡蛋可以用不粘锅以外的锅吗

回答 4 韭菜煎鸡蛋可以用普通铁锅，但是铁锅需要把锅烧热再倒油，做好润锅，做韭菜煎鸡蛋如果润锅不到位很容易粘底糊锅。

【免责申明】

本内容仅作为家庭烹饪参考，食材用量和火候可以根据个人口味调整，变质发黄腐烂韭菜不建议用来制作韭菜煎鸡蛋，食用后如果肠胃不适请及时就医。