根据一项研究，吃十字花科蔬菜，如西兰花，花椰菜和羽衣甘蓝，可以帮助增强免疫系统对抗肠道病原体的能力。
进行这项研究的研究人员希望他们的发现可以用来帮助患有炎症性肠病的人。
大气层和外部污染物
蛋白质芳烃受体(AhR)有助于保护人类免受皮肤，肺和肠道等体内屏障部位的外部污染物，毒素和病原体的侵害。
在研究AhR在肠道中的作用时，弗朗西斯克里克研究所的研究人员发现，另一种蛋白质Cyp1a1通过提供对AhR信号的反馈来调节肠道中的免疫力。Cyp1a1降解AhR配体，即激活AhR的分子。
但是过多的Cyp1a1会完全耗尽AhR配体，使您更容易感染致病性大肠杆菌等细菌。它也可能参与炎症性肠病(IBD)的发展。
领导这项研究的布里吉塔·斯托克林格博士解释说，AhR缺乏症与肠道屏障的各种问题有关。这是因为保护人类免受数万亿肠道细菌和传入肠道病原体侵害的免疫细胞需要通过AhR发出信号才能生存。
激活AhR的分子可能来自您的饮食和肠道细菌。然后，AhR的激活会打开像Cyp1a1这样的酶。通常，这些酶会降解最初激活AhR的分子并将其关闭。
在这项研究中，研究人员使用了具有过度活跃的Cyp1a1的小鼠。这耗尽了AhR配体，并导致依赖AhR配体的免疫细胞减少。
与正常健康小鼠相比，那些过度活跃的Cyp1a1小鼠无法抵抗柑橘杆菌细菌的感染，柑橘杆菌是人类致病性大肠杆菌的小鼠版本。
十字花科蔬菜中的营养素抑制Cyp1a1
研究人员还发现，在小鼠的饮食中添加十字花科蔬菜中发现的一些营养素有助于控制Cyp1a1的活性增加，并提供额外的AhR激活分子。
“以前的工作主要集中在各种细胞类型中完全缺乏AhR本身的后果，但这不是一个适用于人类的场景，因为AhR缺乏将与生命不相容，”Stockinger评论道。
但根据研究结果，某些个体可能具有具有异常高活性的突变Cyp1a1酶。这可能在炎症性肠道疾病中起作用，其中那些具有遗传决定的过度活跃的Cyp1a1的人对感染特别敏感。
这些人可以通过吃西兰花，羽衣甘蓝和花椰菜等十字花科蔬菜来潜在地改善他们的肠道免疫功能，这些蔬菜富含Cyp1a1抑制剂和激活AhR的分子。
营养十字花科蔬菜的美味食谱
正如研究证明的那样，遵循均衡的饮食和吃十字花科蔬菜可以帮助提高你的免疫力，保护你免受肠道病原体的侵害。
以下是一些用营养丰富的蔬菜制成的食谱。
烤西兰花、花椰菜和羽衣甘蓝沙拉
这种素食沙拉食谱结合了三种惊人的超级食物：西兰花，花椰菜和羽衣甘蓝。
8份的配料：
2杯煮熟的野生米饭
1/4杯干蔓越莓
1/4 杯馅饼
1/4杯葡萄干
1/4杯烤松子或葵花籽，无坚果版本
1 朵小西兰花，切成小花
1 朵小花椰菜，切成小花
5盎司婴儿羽衣甘蓝
1 罐(15 盎司)鹰嘴豆，沥干、冲洗并拍干
2 汤匙切碎的新鲜薄荷
2 汤匙切碎的新鲜欧芹
2 汤匙大麻心
橄榄油
1/2 个柠檬，榨汁
1 撮黑胡椒粉，新鲜研磨
1 撮犹太盐
Za'atar(用干百里香，磨碎的漆树，烤芝麻和片状海盐制成的香料混合物)
制备：
将烤箱预热至425华氏度。
将西兰花、花椰菜和鹰嘴豆放在带框的金属烤盘上。淋上橄榄油，然后用扎阿塔尔调味。将混合物在烤箱的中间架上烘烤20分钟，将锅旋转1/2。
拿一个大搅拌碗，将煮熟的野生稻米饭与烤蔬菜混合，以及鹰嘴豆，松子，pepitas，葡萄干，蔓越莓，大麻心，薄荷和欧芹。
加入小羽衣甘蓝、新鲜柠檬汁和两汤匙橄榄油。用盐和胡椒调味。
将混合物拌入沙拉并涂上沙拉。立即食用。
蔬菜和奶酪
这个食谱通过用西兰花，花椰菜和羽衣甘蓝代替通心粉，为通心粉和奶酪带来健康的旋转。
4份的配料：
1小头新鲜西兰花，冲洗干净，切成2英寸小花(约3杯，)
1小头新鲜花椰菜，冲洗干净，切成2英寸的小花(约3至4杯)
新鲜婴儿羽衣甘蓝，约2杯或更多
2杯切碎的温和切达干酪
1/2杯鲜奶油
2 汤匙磨碎的帕米贾诺-雷贾诺奶酪
1/4 茶匙盐
新鲜碎胡椒调味，可选
制备：
将烤箱预热至350华氏度。
蒸西兰花和花椰菜。将西兰花和花椰菜放入装满一英寸水的大锅中，然后在蔬菜上撒盐。盖上盖子，用大火加热。
将水煮沸，降低并炖约两到三分钟，或直到西兰花变成鲜绿色。关火。
沥干水分，将西兰花移回锅中。把它放在一边，盖上盖子再三到四分钟，蒸蔬菜，直到它们变软。取下盖子以停止烹饪。
将新鲜的小羽衣甘蓝铺在8×8 Pyrex烤盘的底部，均匀涂抹。
将蒸熟的蔬菜转移到羽衣甘蓝上。将磨碎的帕玛森奶酪撒在上面，加入切达干酪。将浓奶油淋在蔬菜上。
用新鲜碎胡椒调味。
将未覆盖的烤盘放入烤箱中。烘烤10分钟或直到奶酪完全融化并且奶油略微变稠。
从烤箱中取出烤盘。静置几分钟，冷却后再食用。
西兰花羽衣甘蓝白切达干酪汤
这种温暖的汤结合了西兰花和羽衣甘蓝与白色切达干酪。
5-6份的配料：
6 杯西兰花
4杯蔬菜汤(推荐自制肉汤)
4 杯水
3 杯花椰菜
2 杯羽衣甘蓝
1杯锋利的白色切达干酪丝
2 汤匙橄榄油
1个小中球茴香(或中小洋葱)
2-4 瓣大蒜，切碎
1/2 茶匙辣椒粉
1/4 茶匙红辣椒片 (自费)
1/4 茶匙盐
胡椒粉适量
制备：
用中火加热一个大锅。
将茴香(或洋葱)切成薄片，然后将橄榄油和茴香加入锅中。炒六分钟或直至变软变香，然后加入切碎的大蒜，再炒一分钟。
在另一个锅中，将水和蔬菜汤煮沸。
将所有花椰菜和西兰花茎切成块，然后将它们添加到炒茴香和大蒜中。加入盐、热汤和水。
将西兰花小花放在一边。
将混合物煮沸，然后炖煮。炖约六分钟，或直到花椰菜和西兰花茎有点软，然后加入西兰花小花再炖两到三分钟，或者直到它们也柔软亮绿色，但不是糊状和变色。
从茎上拉出羽衣甘蓝叶。丢弃茎，粗切叶子。将叶子放入搅拌机中。
当所有蔬菜都变软时，将它们从火上移开。
从锅中舀取大约一到两杯液体，然后加入羽衣甘蓝的搅拌机中。高处搅拌约一分钟，或直到羽衣甘蓝完全变泥。然后将更多的汤和蔬菜加入搅拌机中，然后分批处理直至顺滑。
将汤放回锅中，加入切达干酪。保持锅温直至奶酪融化，然后用新鲜研磨的黑胡椒，辣椒粉，红辣椒片和盐调味。