花楸不仅仅是观赏植物。它们也可用于改善无麸质面包。据俄罗斯各机构的一组研究人员称，在面包中添加罗文可显着提高其营养成分，并使其不易变质。
出于该研究的目的，研究人员使用了两种不同类型的罗文粉，该研究已发表在农学研究上。一种是普通的罗文，以涩味和苦味着称。另一个是罗文品种菲尼克斯，一种缺乏苦味和涩味的新品种，但以其令人印象深刻的营养成分而闻名。这些以及各种果胶和膳食纤维被混合到实验室烘焙的面包中。
然后研究人员利用以下标准来检查面包。首先是感官特性，或刺激感官的面包的品质。外观、碎屑状况、气味和味道都属于这一标准。物理和物理化学特性也被考虑在内，这需要测量酸度、水分和孔隙率。此外，研究人员还测试了面包中的孢子形成细菌。然后检查这种细菌是否有能力引起变质，这种细菌变质会导致面包产生难闻的气味和变色或发粘的面包屑。
通过添加花楸粉，它使面包变得酸度高，挥发性酸含量升高。这样做可以改善面包的化学成分，从而“显着影响[ed]营养价值的增加和消费者素质的提高，形成更明显的无麸质面包气味和风味，”研究人员写道。他们将这种面包描述为比大多数无麸质面包具有更好的风味和气味，并指出这些面包“由于花楸粉而更加浓郁、令人愉悦，带有酸度和果味”。
当与柑橘纤维结合时，两种花楸粉都可以大幅增加面包的营养价值。膳食纤维和铁含量很高，这是由于缺铁在无麸质饮食中很常见。此外，花楸粉使面包具有更强的抗氧化活性。
在这些分析之后，研究人员将罗文粉的抗菌活性与其他常见的无麸质成分进行了比较。测试中包括玉米粉、玉米淀粉、米粉、大豆蛋白和淀粉挤压。含有这些成分的面包片涂上含有能形成孢子的细菌的肉汤蛋白胨，然后培养直到有污染迹象。这些在 18 到 24 小时内出现在非罗文粉面包上。含有 4% 罗文粉的面包在 12 小时后被感染，而那些含有 8% 罗文粉的面包比 4% 的面包晚了大约 6 小时后感染了罗文病。一块没有被细菌感染的花楸粉面包在实验开始后 48 小时才开始出现罗纹病的迹象。
因此，研究人员认为花楸粉适合作为无麸质面包增稠剂、结构形成剂和浓缩添加剂。“因此，事实证明，使用罗文果粉和柑橘类膳食纤维可以扩大无麸质面包的品种，改善其理化和感官特性，提高营养价值和微生物安全性，”他们说。
无麸质食物的问题
选择主要以无麸质食物为生的人会遇到一些副作用。其中最大的是罗文粉解决的问题，即缺乏某些必需营养素。根据VeryWellFit.com的说法，铁、纤维和 B 族维生素通常来自无麸质饮食中不允许的食物。全麦面包产品是纤维的常见来源，而强化小麦面粉产品则提供铁和 B 族维生素。解决这些缺陷通常需要增加已知富含这些营养素的新鲜蔬菜和水果的摄入量。尽管发现罗文可以解决这个特定问题，但无麸质面包可能是一种首先避免它的可行方法。