卤肥肠做法

2025-10-23 18:54:41 来源：网易用户：窦盛珍

【卤肥肠做法】卤肥肠是一道经典的中式家常菜，香浓入味、口感软糯，深受许多人的喜爱。制作卤肥肠的关键在于选材和卤制的火候，掌握好这些步骤，就能在家轻松做出美味的卤肥肠。

一、卤肥肠做法总结

卤肥肠的做法主要包括以下几个步骤：准备材料、清洗处理、焯水去腥、卤制入味、收汁调味。整个过程需要耐心和细致的操作，才能保证最终的口感和味道。

二、卤肥肠详细做法表格

步骤	操作内容	注意事项
1. 准备材料	肥肠500g、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、清水	肥肠要选择新鲜的，不要用冷冻太久的
2. 清洗处理	肥肠反复冲洗，去除杂质；可用面粉、醋或淀粉搓洗，再冲洗干净	清洗不彻底会影响口感和味道
3. 焯水去腥	锅中加水，放入肥肠、姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，焯水5-8分钟	焯水能有效去除异味和血水
4. 卤制入味	将焯水后的肥肠放入锅中，加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，大火煮开后转小火慢炖1小时左右	卤制时间越长越入味
5. 收汁调味	根据口味加入适量生抽、老抽、盐、糖，继续炖煮10-15分钟，使肥肠充分吸收汤汁	可根据喜好调整咸淡
6. 出锅装盘	关火后稍等片刻，捞出肥肠切段，淋上卤汁即可食用	食用前可撒些葱花或香菜提香

三、小贴士

- 卤肥肠可以提前做好，放冰箱冷藏保存，第二天吃更入味。

- 如果喜欢辣味，可以多加一些干辣椒或辣椒油。

- 卤汤可以重复使用，下次卤其他食材时味道会更浓郁。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香浓可口的卤肥肠了。无论是配饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。

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