红烧大排怎么做

【红烧大排怎么做】红烧大排是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大家喜爱。想要在家做出美味的红烧大排，关键在于选材和火候的掌握。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并附上详细的表格，帮助你更直观地了解整个过程。

一、食材准备

二、烹饪步骤

1. 处理大排：将猪大排洗净，用厨房纸吸干水分。

2. 焯水：锅中加水，放入大排、几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

3. 煎制：热锅冷油，将大排放入锅中，中火煎至两面微黄，盛出备用。

4. 炒香调料：锅中留底油，加入姜片、大蒜、八角、香叶炒香。

5. 调味：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。

6. 炖煮：倒入煎好的大排，加入热水没过食材，大火煮开后转小火慢炖30分钟。

7. 收汁：待汤汁浓稠后，根据口味加盐调味，继续煮5-10分钟，使味道更入味。

8. 装盘：盛出大排，淋上汤汁即可食用。

三、注意事项

- 焯水是关键：焯水可以去除血水和腥味，提升口感。

- 煎制不能省：煎过的排骨更香，颜色也更好看。

- 炖煮时间要足够：确保肉质软烂，入口即化。

- 火候控制：炖煮时用小火，避免肉质变柴。

- 可根据喜好调整调味：如喜欢辣味可加辣椒，喜欢甜口可适当增加糖量。

通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的红烧大排。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合招待朋友，简单又不失风味。尝试一下吧！

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