蛋糕不蓬松是烘焙过程中常见的问题之一，这可能由多种因素导致。了解并解决这些问题，可以大大提高蛋糕的口感和外观。下面将从几个常见原因入手，探讨如何让蛋糕更加蓬松。
1. 发酵粉或泡打粉用量不当
发酵粉或泡打粉是使蛋糕蓬松的关键成分。如果使用过少，蛋糕无法充分膨胀；如果使用过多，则可能导致蛋糕结构不稳定，甚至出现酸味。建议严格按照食谱比例添加，并根据实际情况适当调整。
2. 面糊搅拌过度或不足
面糊搅拌过度会导致面筋形成过多，影响蛋糕的蓬松度；搅拌不足则无法充分混合原料，同样会影响蛋糕的质地。正确的做法是在所有干湿材料大致混合均匀后立即停止搅拌，避免过度操作。
3. 烘焙温度与时间控制不当
烘焙温度过高或时间过长会使蛋糕表面快速硬化，内部却未能充分膨胀；反之，温度过低或时间不够则蛋糕无法完全熟透。正确设置烤箱温度（通常为170°C-180°C），并根据蛋糕大小调整烘焙时间（一般为25-40分钟）。
4. 原材料质量不佳
使用新鲜且品质优良的原材料对蛋糕的成功至关重要。例如，鸡蛋要新鲜，面粉要选用低筋面粉，这样更容易达到蓬松的效果。另外，确保所有材料在室温下使用，有助于更好地融合。
5. 蛋白打发不到位
对于需要蛋白霜的蛋糕来说，蛋白的打发程度直接影响蛋糕的蓬松度。确保蛋白达到硬性发泡状态，即提起打蛋器时蛋白霜能形成直立的小尖角。蛋白打发不足或过度都会影响最终效果。
通过上述分析可以看出，蛋糕不蓬松的问题往往是由多个因素共同作用的结果。因此，在烘焙过程中需细心观察并不断实践，才能制作出口感细腻、蓬松美味的蛋糕。希望这些建议能帮助你成功解决蛋糕不蓬松的问题！