导读 鸡蛋目前供不应求，商店和超市限制了它们的销售。这种短缺的主要原因被归咎于禽流感(禽流感)，该病例已上升到创纪录的数量。然而，鸡蛋生产
鸡蛋目前供不应求，商店和超市限制了它们的销售。这种短缺的主要原因被归咎于禽流感(禽流感)，该病例已上升到创纪录的数量。然而，鸡蛋生产商也报告说，鸡蛋短缺是由于全球事件导致空前的通货膨胀和不断上升的成本造成的。
那些奉行纯素生活方式的人和信奉印度教和耆那教等某些宗教的人不吃鸡蛋，因为他们不被视为严格的素食主义者。所以已经有很多鸡蛋替代品了。
当谈到鸡蛋替代品时，确实需要考虑替代品是否具有与鸡蛋相同的水分、蛋白质和脂肪。它还需要能够支持其他成分，而不会压倒它们以保持味道。那么有哪些选择呢?
果泥
由于鸡蛋是为烘焙产品提供结构、发酵、丰富、颜色和风味的关键，因此它们是大多数食谱的核心。但果泥可以作为烘焙蛋糕、松饼、核仁巧克力饼和速食面包的特别好的替代品。
不加糖的苹果酱、香蕉、南瓜和鳄梨等水果是最受欢迎的例子。不过，如果使用香蕉，则需要小心，因为它们在烹饪过程中具有独特的风味。水果是必需维生素和矿物质的极好来源，而且纤维含量高。它们还包含多种抗氧化剂，可以降低您患某些疾病的几率。
亚麻籽和奇亚籽
亚麻籽和奇亚籽是高营养的鸡蛋替代品——富含 omega-3脂肪酸、纤维和其他独特的植物化合物，包括高水平的抗氧化剂。
亚麻籽来自开花的亚麻植物，它起源于埃及。同样，奇亚籽是薄荷科开花植物的可食用种子。该植物原产于中美洲和南美洲。作为一种成分，种子用途广泛，因为它们可以吸收液体并形成凝胶状物质——使它们成为完美的鸡蛋替代品。
两者的种子既可以在家里磨碎，也可以作为现成的种子粉购买。与水混合后，糊状物可用于制作煎饼、华夫饼、松饼、面包和饼干。这些种子在食谱中使用时可能略带坚果味。