生姜(Zingiber officinale)因其在食品和医药方面的用途和益处而享誉世界。土耳其埃格大学的研究人员进行的一项研究 表明，将某些奶酪浸入由植物精油制成的涂层中可以延长保质期。他们的发现发表在 CyTA – 食品杂志上，研究了含有姜精油的涂层如何防止卡沙尔奶酪变质，卡沙尔奶酪是一种在土耳其和希腊流行的奶酪。
在巴尔干地区，人们非常喜欢吃奶酪——如此之多，以至于他们以奶酪开始新的一天。它通常用作肉类和鱼类菜肴的开胃菜(或“meze”)，或者将其粉碎或磨碎并添加到沙拉中。Kashar 奶酪尤其是最受欢迎的：它的非陈年版本，称为“taze kasar”，用于比萨、三明治和沙拉。它也用于“tost”，这是土耳其版的烤奶酪三明治。另一方面，在土耳其北部，陈年 kashar 奶酪，当地人称为“eski kasar”，由纯牛奶或山羊奶和牛奶的混合物制成。奶酪是该地区最受欢迎的产品之一，它被磨碎或放入奶酪拼盘中。
在这项研究中，研究人员研究了添加生姜精油以延长奶酪保质期的可能性，主要是因为它具有抗氧化、抗真菌和抗菌特性。为了将其加入到卡沙尔奶酪中，该团队使用了一种由山梨糖醇制成的可食用涂层。乳清蛋白分离物 (WPI)，一种加工形式的乳清蛋白;藻酸盐，一种用于食品和其他产品的藻类衍生物;和姜精油。该团队评估了卡沙尔奶酪在储存中的微生物和物理化学特性，以确定涂层在防止细菌生长方面的功效。
研究人员将奶酪样本暴露于 大肠杆菌和 金黄色葡萄球菌的菌落中 以诱导污染。大肠杆菌是软奶酪和奶制品中常见的一种细菌，在孵化后短短一天内即可感染人体，常见症状是严重(甚至是血性)腹泻、腹痛和呕吐。同时， 通常被称为葡萄球菌的金黄色葡萄球菌可导致感染者恶心、严重的腹部绞痛，甚至食欲不振. 在奶酪样品被人为污染后，他们将样品随机涂上一层生姜或仅涂上一层 WPI，然后将它们冷藏 30 天。为了监测奶酪的物理化学性质，以及每种涂层的抗菌活性，研究人员在储存的第一天、第七天、第十五天和第三十天检查了样品。
研究结果表明，涂层显着降低了卡沙尔奶酪样品的 pH 值，这有助于防止体重减轻。此外，生姜精油的添加改善了 WPI 的疏水性，形成了良好的水阻隔性。添加生姜精油还增加了样品在储存期间的抗菌活性，涂层提供了对潜在病原体的持久防御。
“据观察，生姜精油在储存期间提供的抗菌作用表现为对大肠杆菌O157:H7 的抑菌作用和对金黄色葡萄球菌的杀菌作用，”研究人员总结他们的研究。