导读 印度本德尔坎德大学的研究人员称，在意大利面中添加图尔西粉(也称为圣罗勒)会增加其纤维含量并减少烹饪时间。在这项发表在IOSR 环境科学、
印度本德尔坎德大学的研究人员称，在意大利面中添加图尔西粉(也称为圣罗勒)会增加其纤维含量并减少烹饪时间。在这项发表在IOSR 环境科学、毒理学和食品技术杂志(IOSR-JESTFT) 上的研究中，作者分析了 tulsi 强化面食，并根据其理化特性、营养特性和感官品质对其进行了评估。
Tulsi 因其对健康的益处而在印度的许多地方种植，并在家庭疗法中确立了自己的地位。在这项研究中，作者着眼于用图尔西强化意大利面的潜力，以此作为吸引更广泛人群的一种方式。
为了开始这个过程，采购了图尔西粉和小麦粉以供使用。在制备之前，先测定原料的理化性质。
为测试准备了四个意大利面样品：每个样品都有不同浓度的小麦粉和图尔西粉。对于 1,000 克意大利面面团，样品的小麦粉与图尔西粉的比例分别为 100 比 0、99 比 1、97 比 3 和 95 比 5。在使用挤出机将其制成意大利面之前，将足量的水混合。然后在使用前将最终样品干燥并储存。
使用不同的质量参数对所得样品进行评级，例如烹饪时间、质地和感官评价。在营养成分方面，作者研究了每种面食的碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维和灰分含量。
经过测试，研究结果表明，强化图尔西会降低意大利面的碳水化合物含量。此外，当在意大利面中使用更多的图尔西粉时，蛋白质、脂肪和灰分含量会略有下降。然而，人们注意到纤维的增加与添加的图尔西粉末的量成比例。
研究人员确定，增加意大利面中的图尔西含量也会增加更多的纤维。此外，这种方法还减少了意大利面的烹饪时间。