预压技术的发展现在可以将苹果皮与果肉分离，然后将果肉挤压成汁。发表在CyTA – Journal of Food上的一项研究表明，由于苹果皮具有抗氧化和对肝脏有益的特性，因此可以用作保肝药物。
研究人员分离出苹果皮多糖(APP)。他们创建了一个由六组老鼠组成的动物模型。两组被分类为正常组和CCl 4中毒组，每天一次给予0.5mL生理盐水。CCl 4代表致癌和有毒的四氯化碳。一组用联苯二甲酸酯 (BP) 进行预处理，而其余组每天一次给予 0.5 mL 的 150、300 和 450 mg/kg APP。治疗持续了7天。
7天结束时，除正常组外，所有组均接受0.3 mL 0.8% CCl 4 /花生油混合物。正常组只接受花生油。将大鼠处死并放血，收集它们的肝脏并称重，并将它们的血样离心以分离血清，然后将其储存并分析。
研究人员引用了先前的体外研究，表明 APP 的还原能力与抗坏血酸(维生素 C)相似但略弱。
经检查，CCl 4中毒组中的小鼠表现出肝脏重量和肝体指数(HI)的显着增加。APP 组，特别是接受高剂量(300 和 450 mg/kg)的动物在体重方面没有表现出任何显着变化，但与 CCl 相比，它们的 HI 和肝脏重量较低4-醉酒组。这种下降与在用 BP 治疗的阳性对照组中观察到的相当。
CCl 4中毒组的丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天冬氨酸氨基转移酶(AST)和乳酸脱氢酶(LDH)水平也较高，表明肝损伤。APP 治疗组显示这些酶的水平降低。
丙二醛(MDA)水平是脂质过氧化自由基链反应的指标，在CCl 4中毒组中升高。在该组中，已知的肝脏抗氧化剂超氧化物歧化酶 (SOD) 和谷胱甘肽过氧化物酶 (GSH-Px) 的水平也较低。APP 治疗组显示相反的结果。
组织病理学分析显示在 CCl 4中毒组中可见肝组织损伤，但在 APP 治疗组中没有。
研究人员得出结论，苹果皮具有强大的抗氧化和保肝作用，可用于保肝药物。