说出你对兔八哥的看法，但他喜欢胡萝卜绝对是对的。虽然这种常见的蔬菜以改善视力而闻名，但其丰富的营养成分让它可以发挥更多作用，包括帮助呵护您的心脏。
胡萝卜的健康益处与其丰富多彩的品种一样多。你可能只认得橙色——你今天在几乎所有超市都能看到的那种——但它实际上有白色、黄色、红色和紫色的品种。它的不同颜色不仅仅是为了展示——它们还告诉你特定类型的胡萝卜含有哪些植物化学物质。
橙色胡萝卜富含β-胡萝卜素，可被人体转化为维生素A，这是一种有效的抗氧化剂，有助于维持眼睛和皮肤。它也被认为具有抗癌特性。黄色胡萝卜不含那么多的β-胡萝卜素，但它们富含健康视力所需的叶黄素。
另一方面，红胡萝卜含有抗氧化剂番茄红素，以帮助保护身体免受癌症侵害而著称。红色品种还含有适量的叶黄素和α-和β-胡萝卜素。
紫色和白色的胡萝卜都对心脏有益。紫色品种含有花青素，这是一种以抗炎和心脏保护特性而闻名的抗氧化剂。白胡萝卜不含那么多花青素，但富含钾，钾对降低血压至关重要。
然而，临床研究表明，要获得胡萝卜的心脏保护作用，您不必只吃白色和紫色品种。所有胡萝卜都含有丰富的抗氧化剂，可以对抗自由基——破坏细胞功能和破坏组织的分子。体内自由基水平不受控制会导致氧化应激，进而导致器官损伤和癌症和心脏病等严重疾病。
一项研究表明，胡萝卜汁含有足够的抗氧化剂来保护身体免受导致心脏病的脂质过氧化。另一项研究补充说，摄入α-和β-胡萝卜素，胡萝卜中含有丰富的营养物质，可以降低死于心血管疾病的风险。
作为额外的奖励，抗氧化剂有助于呵护您的皮肤，因此您不仅会感到内心年轻，而且您——从字面上看——看起来也很年轻。
但胡萝卜的健康益处不仅仅止于此。像所有蔬菜一样，它们富含膳食纤维，特别是可溶性纤维。在您的体内，胆固醇会以斑块的形式积聚在您的血管中。这会限制血液流动并增加心脏病发作的风险。胆汁酸是造成这种情况的部分原因，因为它们有助于胆固醇的吸收。
可溶性纤维与胆汁酸结合，阻止它们促进胆固醇的吸收。因此，可以防止胆固醇和斑块积聚，从而降低患心脏病的风险。
关于胡萝卜的小知识
胡萝卜的历史与其品种一样丰富多彩。它于七世纪在阿富汗首次种植，但耐霜品种的发展意味着您现在几乎可以在世界任何地方找到胡萝卜。
第一批胡萝卜不是橙色的。它们是黄色的，内部是紫色的。荷兰人开发了橙色品种，而法国人在 17 世纪的某个时候开发了细长的胡萝卜。是英国人把胡萝卜带到了新世界。
胡萝卜的野生品种被称为安妮女王的花边。它既可食用又可药用，但它看起来与铁杉相似，铁杉是地球上毒性最强的植物之一。
吃太多胡萝卜会让你变黄——从字面上看——因为蔬菜中的β-胡萝卜素含量会改变你皮肤的颜色。这种暂时的副作用称为胡萝卜素血症。一旦你的身体处理了β-胡萝卜素，它就会消散。