蒸排骨需要蒸多少分钟 火候时间详细讲解

蒸排骨常规是水开上汽之后计时，普通斩块肋排用家用蒸锅大火蒸 25 到 30 分钟就可以达到脱骨软嫩的状态，如果排骨块偏大，或者想要非常软烂入口即化的口感，需要延长到 35 到 40 分钟，很多人做豉汁蒸排骨这类广式蒸排骨，经常蒸的时间太短，排骨咬不动，或者时间太久骨肉散掉失去嚼劲，排骨属于带骨畜肉，肉质纤维偏粗，还带有筋膜，必须依靠持续高温蒸汽把筋膜软化，排骨大小 预处理方式 锅具类型都会改变所需时长，普通蒸锅和高压锅的时间差距很大，高压锅上汽之后只需要短时间就能蒸软，普通蒸锅需要更长时间，提前腌制可以入味，但是腌制不会缩短蒸制时间，这点很多新手容易混淆。下面分类整理蒸制时长，预处理步骤，熟度判断还有影响时间的因素。

不同情况蒸制时间对照表

完整预处理与蒸制步骤

1 排骨剁成均匀小块，冷水浸泡 30 分钟泡出血水，中途换水，减少腥味

2 可以焯水，也可以直接腌制，广式做法一般不焯水，直接加豉汁 生粉 蒜末 食用油抓匀腌制 20 分钟以上

3 腌制好排骨平铺在蒸盘，不要堆叠太厚，堆叠会导致受热不均，部分排骨还偏硬

4 蒸锅加水大火烧开，等到大量蒸汽冒出也就是上汽，放入蒸盘开始计时

5 到达对应时间之后，用筷子扎排骨最厚位置，可以轻松扎透就是成熟

6 蒸好之后可以撒葱花，淋热油激香，直接上桌

熟度判断标准

第一 筷子可以轻松扎进排骨厚肉部位，没有硬筋膜阻力

第二 肉和骨头轻轻拉扯可以分离，但是不会完全散碎

第三 没有血水渗出，肉质颜色变成浅褐色，不再是生肉红色

影响蒸制时间的因素

排骨块大小，块头越大筋膜越厚，需要增加蒸制时间

蒸锅蒸汽强度，老式蒸锅蒸汽偏弱，时间建议取上限

排骨是否带厚筋膜，筋膜多的排骨，软化需要更久

层数，多层蒸屉上下温差大，整体时间按上限增加

常见问题处理

排骨咬不动，蒸制时间不足，或者排骨切的太厚

排骨蒸完肉质发柴，蒸制时间过长，肉质纤维收缩

排骨腥味重，泡血水或者腌制去腥步骤没有做到位

【常见问题】

问题 1 蒸排骨需要蒸多少分钟，广式豉汁蒸排骨是不是 25 分钟就够

回答 1 蒸排骨需要蒸多少分钟，常规小块广式豉汁蒸排骨上汽之后 25 到 30 分钟就可以，这个时间成品软嫩保留合适嚼劲。

问题 2 蒸排骨需要蒸多少分钟，高压锅和普通蒸锅时间差别大吗

回答 2 蒸排骨需要蒸多少分钟，差别很大，高压锅压力高，上汽之后 10 到 12 分钟就软烂，普通蒸锅需要 25 分钟以上。

问题 3 蒸排骨需要蒸多少分钟，冷冻排骨可以直接上锅蒸吗

回答 3 蒸排骨需要蒸多少分钟，不建议冷冻排骨直接蒸，受热不均匀，最好提前解冻，解冻之后按照正常时间蒸制。

问题 4 蒸排骨需要蒸多少分钟，想做到脱骨口感要延长多久

回答 4 蒸排骨需要蒸多少分钟，如果想要脱骨软烂口感，普通蒸锅上汽之后蒸 35 到 40 分钟，大块排骨可以再适当延长。

【免责申明】

本文蒸排骨需要蒸多少分钟相关内容仅为家庭烹饪参考，蒸制时间受排骨大小锅具火力影响，肉类一定要彻底蒸熟，蒸制过程注意防烫。