如何做卤驴肉

【如何做卤驴肉】卤驴肉是一道经典的中式传统菜肴，以其肉质紧实、香味浓郁、口感鲜美而深受喜爱。制作卤驴肉虽然看似复杂，但只要掌握好选材和火候，就能轻松做出美味的卤驴肉。以下是对“如何做卤驴肉”的详细总结，结合步骤与材料清单，帮助你快速上手。

一、主要材料准备

二、制作步骤总结

1. 处理驴肉

- 将驴肉切成大块，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。

- 捞出后再次冲洗干净，沥干水分备用。

2. 焯水去腥

- 锅中加入冷水，放入驴肉，加入几片生姜和少许料酒。

- 大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出洗净备用。

3. 炒香调料

- 热锅冷油，放入姜片、葱段、蒜末炒香。

- 加入八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，翻炒出香味。

4. 炖煮卤肉

- 将焯好的驴肉倒入锅中，翻炒均匀。

- 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，翻炒上色。

- 倒入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。

5. 收汁调味

- 待驴肉软烂后，根据口味调整盐和糖。

- 开盖大火收汁至汤汁浓稠，即可关火。

6. 冷却切片

- 等卤驴肉稍微冷却后，切片装盘，可搭配蒜泥、香菜、辣椒油等食用。

三、小贴士

- 驴肉较硬，建议选择新鲜的部位，并适当延长炖煮时间。

- 卤汁可以反复使用，越陈越香，适合下次再炖。

- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮时加入少量冰糖提鲜。

通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道香气扑鼻、口感醇厚的卤驴肉。不仅适合日常家庭餐桌，也适合节日或聚会时作为主菜享用。

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