白案和红案是什么意思

【白案和红案是什么意思】在餐饮行业，尤其是中式厨房中，“白案”和“红案”是两个常见的术语，分别指代不同的烹饪岗位和工作内容。了解这两个概念有助于更好地理解厨房的分工与运作流程。

一、

“白案”通常指的是负责制作面点、糕点、包子、馒头等以面粉为主要原料的食品的岗位，属于冷加工或低温加工的范畴，因此称为“白案”。而“红案”则主要负责炒菜、炖煮、烧制等热锅操作，涉及肉类、海鲜等食材的高温烹饪，因多使用红色调料（如酱油、辣椒）而得名“红案”。

两者在厨房中各有侧重，但都对整体菜品质量起到关键作用。白案注重精细工艺和卫生标准，红案则强调火候掌握和调味技巧。

二、表格对比

通过以上对比可以看出，“白案”和“红案”虽然分工不同，但在餐饮行业中都是不可或缺的部分。无论是面点的精致，还是热菜的美味，都需要两者的配合才能呈现出一道道色香味俱全的佳肴。

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