腐乳扣肉的制作方法

【腐乳扣肉的制作方法】腐乳扣肉是一道具有浓郁地方风味的传统菜肴，尤其在江浙一带较为常见。这道菜以五花肉为主料，搭配腐乳调味，口感鲜香、肥而不腻，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。

一、概述

腐乳扣肉是将五花肉经过炖煮、切片后，用腐乳汁腌制并层层叠放于碗中，再蒸制而成。成品色泽红亮，味道醇厚，是家庭宴席或节日餐桌上的一道佳肴。

二、制作要点总结

三、详细步骤说明

1. 准备材料

- 选择肥瘦相间的五花肉，洗净后切成厚约0.5厘米的片。

- 准备适量腐乳，用勺子压碎备用。

- 准备姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料。

2. 焯水去腥

- 将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出沥干。

3. 煎制上色

- 锅中放少量油，将五花肉两面煎至微黄，增加香味和色泽。

4. 调制腐乳汁

- 在碗中加入腐乳、生抽、老抽、料酒、少许白糖，搅拌均匀成腌料汁。

5. 腌制入味

- 将煎好的五花肉放入腌料汁中，腌制至少30分钟，让肉充分吸收味道。

6. 摆盘蒸制

- 取一个深碗，底部铺一层腌好的五花肉，再依次叠加，最后倒入剩余的腌料汁。

- 上锅蒸1小时左右，至肉质软烂。

7. 翻扣装盘

- 蒸好后取出，倒扣在盘中，撒上葱花点缀即可。

四、小贴士

- 若喜欢更浓郁的腐乳味，可提前将腐乳与调料混合成酱汁，用于涂抹或淋在肉上。

- 蒸制时可在碗底垫一些豆芽或萝卜丝，增加口感层次。

- 喜欢辣味的朋友可加入少许辣椒粉或小米辣一起蒸制。

五、总结

腐乳扣肉不仅美味，而且制作过程简单，适合家庭操作。通过合理的选材与调味，可以让这道传统菜肴焕发新的风味。掌握好火候与调味比例，便能轻松做出一道令人回味无穷的家常美食。

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