桂花酿米酒的做法

【桂花酿米酒的做法】桂花酿米酒是一种传统甜酒，香气浓郁、口感清甜，非常适合在秋季饮用。制作过程虽然看似简单，但需要掌握好温度和时间，才能让酒香充分释放。以下是桂花酿米酒的详细做法总结。

一、制作材料

二、制作步骤

1. 糯米浸泡与蒸煮

将糯米洗净后浸泡4-6小时，捞出沥干。将糯米放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至熟透，米饭软糯不粘连。

2. 冷却至适宜温度

将蒸好的糯米摊开晾凉至30℃左右（手触微温），避免过热破坏酒曲活性。

3. 加入酒曲与桂花

在糯米中均匀拌入酒曲粉，再加入干桂花和红糖（如喜欢甜味），搅拌均匀。

4. 装入容器发酵

将混合好的糯米装入干净的玻璃瓶或陶罐中，密封保存。放在阴凉处（20-25℃为佳）发酵7-10天。

5. 观察发酵情况

发酵过程中会产生酒精气味，表面可能会有气泡。若出现霉斑或异味，说明发酵失败，应丢弃重做。

6. 过滤与饮用

发酵完成后，用纱布或滤网将酒液过滤出来，去除残渣。桂花酿米酒可直接饮用，也可冷藏后饮用更爽口。

三、注意事项

- 使用的器具必须干净无油，否则易滋生杂菌。

- 发酵时间根据温度变化而调整，温度高则时间短，反之则长。

- 若想提升风味，可在发酵后期加入少量蜂蜜或枸杞。

四、成品特点

- 外观：呈淡黄色或琥珀色，清澈透明。

- 香气：桂花香与酒香交融，清新怡人。

- 口感：甜润柔和，微带酒香，适合搭配甜点或单独饮用。

通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出香甜可口的桂花酿米酒。无论是自饮还是送礼，都是不错的选择。尝试一下吧，享受秋天的味道！

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