漳州卤面卤的制作方法

2025-08-23 08:06:09 来源：网易用户：韦剑亨

【漳州卤面卤的制作方法】漳州卤面是福建漳州地区极具代表性的一种传统面食，其核心在于“卤”的制作。一碗地道的漳州卤面，不仅要有劲道的面条，更离不开浓郁香醇的卤汤。下面将从原料准备、制作步骤及关键要点三个方面，总结漳州卤面卤的制作方法。

一、

漳州卤面卤的制作讲究食材搭配与火候控制，主要以猪骨、鸡架、五花肉等为主料，加入多种香料和调味品，经过长时间熬制而成。卤汤需浓稠鲜香，能很好地渗透到面条中，提升整体口感。制作过程中要注意火候的掌控，避免汤汁过咸或过淡，同时保持香气不散。

二、表格展示

项目	内容说明
主要原料	猪骨、鸡架、五花肉、干香菇、虾米、洋葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒等
调料	生抽、老抽、盐、糖、料酒、白胡椒粉、鸡精、香油等
制作步骤	1. 预处理：肉类焯水去腥； 2. 煮汤：加水煮沸后小火慢炖3小时以上； 3. 调味：根据口味加入调料； 4. 收汁：大火收至浓稠即可。
关键要点	- 汤底要清亮不浑浊 - 香料不宜过多，以免掩盖本味 - 火候控制是关键 - 可适量加入红腐乳提香
使用建议	卤汤可提前做好，冷藏保存，下次使用前加热即可；也可根据个人口味调整配方

通过以上步骤与要点，可以制作出一碗地道的漳州卤面卤。无论是家庭自制还是餐饮经营，掌握好这门技艺，都能让人回味无穷。

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