如何做白切腱子肉

【如何做白切腱子肉】白切腱子肉是一道经典的粤菜，以其鲜嫩爽口、口感丰富而深受喜爱。它选用的是猪前腿或后腿的腱子肉，经过精心处理和煮制，保留了肉质的原汁原味，再搭配特制的酱料，味道更加醇厚。

以下是制作白切腱子肉的详细步骤及关键要点总结：

一、材料准备

二、制作步骤

1. 清洗与焯水

将腱子肉洗净，放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出冲洗干净。

2. 煮制腱子肉

换清水，再次放入腱子肉，加入姜片、大葱段和适量盐，大火煮开后转小火慢炖约1小时至1.5小时，直至肉质软烂但不散。

3. 冷却定型

煮好后将腱子肉捞出，立即放入冰水中浸泡10-15分钟，使肉质紧实，口感更佳。

4. 切片装盘

待肉冷却后，切成薄片，摆盘，淋上自制的酱汁或蘸碟。

三、酱料推荐

四、关键技巧

五、总结

白切腱子肉是一道看似简单却讲究火候与技巧的菜肴。从选材到处理，再到煮制与冷却，每一步都影响着最终的口感。掌握好关键步骤和调味方法，就能在家轻松做出地道美味的白切腱子肉。

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