炸香椿芽的做法

炸香椿芽的做法

炸香椿芽是一道简单又美味的家常菜，不仅保留了香椿独特的香气，还通过酥脆的外皮增添了口感层次。这道菜既适合日常餐桌，也适合作为宴客时的小吃。下面详细介绍制作方法。

首先，准备新鲜的香椿芽和一些基本调料。挑选嫩绿且无老梗的香椿芽，用清水洗净后放入淡盐水中浸泡约10分钟，去除表面杂质并提升香味。接着将香椿芽捞出沥干水分，备用。

接下来是关键步骤——调制面糊。在一个碗中打入适量鸡蛋，加入少许盐调味，再倒入适量面粉，边搅拌边慢慢加水，直至形成浓稠但能流动的面糊。确保面糊均匀细腻，这样炸出来的香椿芽才会更加酥脆。

开始炸制前，先将油锅烧热至五成热（约160℃），避免温度过高导致外焦里生。取几片香椿芽裹上面糊，轻轻抖掉多余的面糊，然后下入油锅中。注意不要一次放太多，以免影响受热效果。待香椿芽浮起并呈现金黄色时即可捞出，控油后装盘。

为了增加风味，可以在面糊中加入少量椒盐或辣椒粉，让炸香椿芽更具特色。此外，还可以搭配一小碟醋或者甜辣酱作为蘸料，既能解腻又能增添酸甜口感。

最后，趁热享用这道菜肴，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，浓郁的香椿香味扑鼻而来，令人回味无穷。无论是作为早餐、下午茶还是晚餐配菜，炸香椿芽都是一道不可错过的佳肴。尝试亲手制作吧，感受这份来自春天的馈赠！