麻辣鱼块的家常做法
麻辣鱼块是一道色香味俱全的经典川菜，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的麻辣味道深受人们喜爱。这道菜简单易做，适合家庭聚餐或日常享用。
首先准备食材：新鲜草鱼一条（约500克），切块备用；干辣椒适量、花椒一小把、姜蒜末少许、葱花若干。此外还需要料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉以及食用油等调味品。
制作步骤如下：
1. 将鱼块用清水冲洗干净后沥干水分，在鱼块表面均匀撒上一层薄薄的盐腌制10分钟。
2. 腌好的鱼块裹上一层薄薄的干淀粉，这样可以锁住鱼肉的水分并让其更加入味。
3. 锅中倒入足量的食用油，烧至六成热时放入鱼块炸至金黄色捞出控油。
4. 另起锅，留底油，下入切段的干辣椒与花椒小火慢炒，待香味溢出后加入姜蒜末爆香。
5. 倒入炸好的鱼块翻炒均匀，随后调入适量的料酒、生抽、老抽以及少许白糖提鲜。
6. 加入少量清水焖煮几分钟，使鱼块充分吸收调料的味道。
7. 最后撒上葱花点缀即可装盘。
这道麻辣鱼块色泽红亮，口感外酥里嫩，辣而不燥，麻而不苦，非常适合搭配米饭食用。如果喜欢更重口味的朋友还可以根据个人喜好增加辣椒和花椒的比例。总之，按照上述方法操作，您在家也能轻松做出一道地道美味的麻辣鱼块！