卷心菜泡菜是一道美味又健康的韩国传统小菜，不仅口感独特，还富含各种维生素和矿物质。制作卷心菜泡菜其实并不复杂，只需准备好材料，按照步骤进行即可。下面是制作卷心菜泡菜的简单步骤。
材料准备
- 卷心菜（白菜）：1颗（约2公斤）
- 精盐：适量
- 大蒜：6瓣
- 生姜：3片
- 韩国辣椒粉（gochugaru）：约1杯
- 白糖：2大勺
- 鱼露或酱油：2大勺
- 洋葱：1个
- 胡萝卜：1根
- 苹果或梨：1个
- 洋葱粉或大葱：适量
- 黑芝麻：少许（可选）
制作步骤
1. 处理卷心菜：将卷心菜洗净后切成4等份，去除硬梗部分。然后将每一份再切成适合入口的小块。放入一个大碗中，撒上精盐，轻轻拌匀，让每一片叶子都均匀地覆盖上盐。静置3-4小时，期间可以翻动几次，确保每一片都能充分吸收盐分。
2. 准备调料：大蒜、生姜、洋葱、胡萝卜和苹果/梨切碎。将这些材料与韩国辣椒粉、白糖、鱼露或酱油混合，搅拌均匀成为调味料。
3. 腌制卷心菜：将静置好的卷心菜挤去多余的水分，然后在每一片叶子上均匀涂抹准备好的调味料。可以加入黑芝麻增加风味。
4. 装罐发酵：将涂好调味料的卷心菜一层层紧密地放入干净的玻璃罐中，用手指轻轻按压，确保空气被排出。最后，倒入一些剩余的调味汁。盖紧罐子，放置于阴凉处进行自然发酵。一般需要发酵2-3天，根据个人口味调整时间，发酵过程中可以偶尔打开检查并释放气体。
5. 享用：发酵完成后，泡菜就可以开罐享用了。未食用的部分可以继续存放在冰箱中，冷藏保存能延长其保质期。
制作卷心菜泡菜的过程虽然需要一点耐心，但结果绝对值得。这道菜既适合作为日常饮食的一部分，也可以作为宴客时的特色小菜。希望你能享受制作的乐趣，并品尝到自制泡菜的独特风味！